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果蔬冷庫貯藏是抑制微生物和酶的活性，延長(cháng)水果蔬菜長(cháng)存期的一種貯藏方式。果蔬冷庫技術(shù)是現代水果蔬菜低溫保鮮的主要方式。水果蔬菜的保鮮溫度范圍為0℃～15℃，保鮮貯藏可以降低病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐爛率，還可以減緩果品的呼吸代謝過(guò)程從而達到阻止衰敗，延長(cháng)貯藏期的目的，大大地提高了保鮮貯藏水果蔬菜的品質(zhì)。果蔬冷庫是農產(chǎn)品保鮮保質(zhì)的好幫手，國家大力提倡建設安全無(wú)污染環(huán)保綠色農產(chǎn)品冷庫。

果蔬冷庫

果蔬冷庫儲藏各種蔬菜水果的溫度要求：

一、適合10℃以上溫度的果蔬：熱帶水果*好放在避光、陰涼的地方保存。如果一定要放入冷庫，應置于溫度較高的冷庫中，保存的時(shí)間*好不要超過(guò)兩天。香蕉、檸檬、南瓜等果蔬的適宜儲存溫度是13-15℃，低溫儲存容易使之變黑、腐爛。

二、適合0℃左右溫度的果蔬：絕大部分根莖、葉菜為喜涼果蔬(原產(chǎn)于溫帶、寒帶的)，其適宜的存放溫度為0-2℃，不能低于0℃。白菜、菠菜、菜花、芹菜、胡蘿卜、桃、葡萄、蘋(píng)果。這些果蔬剛采購回來(lái)時(shí)，*好不要立即放入冷庫，因為低溫會(huì )抑制果蔬的酵素活動(dòng)，從而使殘毒無(wú)法分解。所以，這些果蔬*好室溫存放一天再放入冷庫。

三、適合10℃左右溫度的果蔬：番茄、黃瓜、柿子椒、荔枝、苦瓜、豇豆、南瓜等蔬菜，適宜存放溫度一般在10℃左右;由于含水量較多，這些果蔬長(cháng)時(shí)間冷藏后會(huì )出現變黑、變軟、變味現象。

在了解了果蔬儲藏的溫度之后，再來(lái)看看果蔬冷庫的濕度如何設置。一般來(lái)說(shuō)，合理的果蔬冷庫的濕度應該控制在85%到99%左右，如果儲藏環(huán)境過(guò)于干燥，就會(huì )消耗果蔬本身的水分，而如果果蔬儲藏濕度過(guò)高的話(huà)，又會(huì )導致蔬菜提前出現腐爛變質(zhì)的現象。所以，在儲藏的時(shí)候一定要嚴格的控制好濕度，如果不知道要如何設置果蔬冷庫的濕度和溫度的話(huà)，一定要及時(shí)的咨詢(xún)專(zhuān)業(yè)的冷庫技術(shù)人員，只有這樣才可以確保保鮮的品質(zhì)。